 Métodos de producción / Methods of ProductionLa uva es fermentada según el método tradicional (fermentación y separación de la fruta en toneles) y envejecida en barriles de roble americano o frances .
Justamente antes del embotellado el alcohol es cuidadosamente elimindado por métodos no agresivos.
The grape is fermented in the traditional way and then aged in oak barrels (American or French) and then just before bottling, the alcohol is carefully removed using non-aggressive methods, which do not damage the wine.
Métodos antiguos de quitar el alcohol / Early methods of removing the alcohol
Calientar / Heating
El método más viejo de quitar el alcohol de un caldo estaba por la destilación, que requiere calor. El punto de ebullición de alcohol es una temperatura más baja que agua (78ºC) lo se vaporizan primero y se pueden quitar de esta manera. 78ºC sigue siendo bastante caliente y daña el caldo y estropea los aromas, las enzimas, las vitaminas y el otro contenido. Calentar no es por lo tanto un método apropiado para producir un vino o una cerveza sin alcohol aunque se ha intentado sin éxito.
El paso siguiente era crear un vacío bajo el cual el alcohol salga en una temperatura más baja por lo tanto menos calor o aún no se requiere ningún calor. La destilación de vacío, sin embargo, aparecia poco económica en usos comerciales.
Gracias a la tecnología moderna, tenemos varios métodos más sofisticados para quitar el alcohol que no dañen el vino sí mismo: -
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The oldest method of removing alcohol from any liquid was by distillation, which requires heat. As alcohol boils at a lower temperature than water (78ºC) it vaporises first and can be removed in this way. 78ºC is still quite hot and damages the source liquid and spoils the aromas, enzymes, vitamins and other contents. Heating is not therefore an appropriate method to produce a non-alcoholic wine or beer although it has been tried unsuccessfully.
The next step was to create a vacuum under which the alcohol came off at a lower temperature therefore less heat or even no heat was required. Vacuum distillation, however, appeared to be uneconomical in commercial applications.
Métodos modernos de eliminar el alcohol del vino
Modern methods of removing the alcohol content from wine.
Nuevos avanzes en tecnología han producido tecnicas sofistcadas para quitar el alcohol sin dañar el vino
Modern technology, however, has given rise to more sophisticated methods of removing the alcohol content which do not damage the wine itself:- |
 Ósmosis reversa / Reverse OsmosisSe llama el primer método Vinovation ósmosis reversa (RO).
El vino se recircula, bajo presión de 1.000 PSI, contra la membrana impermeable de sabores de la ósmosis reversa de Vinovation, o el filtro;
Lo que pasa a través del filtro se llama empapado, que parece el agua y es una mezcla del agua y del alcohol puros; los componentes del vino tales como color , sabor y varios ácidos no pasan a través del filtro y siguen habiendo juntos en qué se llama el retentate.
El permeate entonces se destila, separando el alcohol de un residuo puro del agua;
El agua entonces se mezcla nuevamente dentro del retentate, que cuando está recombinado con la mezcla total, baja el contenido en alcohol total.
The first method is called Vinovation's reverse osmosis (RO).
Wine is re-circulated, under a pressure of 1,000 psi, against Vinovation's proprietary reverse osmosis flavor-proof membrane, or filter;
What passes through the filter is called permeate, which looks like water and is a mixture of pure water and alcohol; components of the wine such as colour, flavour and various acids do not pass through the filter and remain together in what is called the retentate.
The permeate is then distilled, separating the alcohol from a pure water residue;
The water is then blended back into the retentate, which when recombined with the total blend, lowers the overall alcohol content. |
 Cono centrífugo / Spinning Cone
El otro método usado cada vez más comúnmente es la Columna del Cono que hace girar.
El cilindro contiene dos sistemas de conos invertidos: un sistema unido a la pared del cilindro; el otro fijó, es paralelo a al primer, se une a un eje que rotaba central. Los conos se alternan, uno fijado, uno que rota, de la tapa del cilindro abajo.
El vino se alimenta en la tapa de la columna donde la gravedad y una bomba de vacío la tiran hacia abajo a través del primer cono fijado y sobre el primer cono que rota;
El movimiento del cono que rota hace girar el vino en una película líquida fina, forzándola encima y sobre el labio del cono de tan que cae sobre el cono siguiente fijo, y así sucesivamente abajo a través del cilindro;
Como él sale de la columna, sobre la mitad de uno por ciento del volumen total de vino experimentar el proceso de convertirse en un gas inerte que se llame "vapor frío," y que sea justo sobre la temperatura ambiente;
Este vapor frío vaporoso retroactúa en el fondo de la columna y viaja hacia arriba a lo largo de la superficie de la película fina del vino que viaja hacia abajo.
Las aletas en la superficie inferior de cada cono que rota azotan la corriente de levantamiento del vapor en un estado turbulento, que las cosechadoras con el movimiento que hace girar del vino que viaja hacia abajo para pelar el vino de su sabor y compuestos aromáticos volátiles y para capturarlos en una forma líquida.
El cono emplea un proceso de dos etapas. En el vino primero pase a través del cono que se quita de sus esencias del sabor y del aroma. Entonces se funciona detrás abajo a través de la columna, donde el vapor frío del vapor esta vez quita el alcohol del vino.
El sabor y los compuestos aromáticos entonces se introducen nuevamente dentro del vino bajado o desalcoholizado, que cuando está recombinado en la mezcla del viticultor total, baja el contenido en alcohol total. El cono que hace girar reduce el alcohol a los niveles inferiores que lo hace el RO.
The other method more and more commonly used is the Spinning cone Column.
The cylinder contains two sets of inverted cones: one set attached to the cylinder wall; the other set, parallel to the first, is attached to a central rotating shaft. The cones alternate, one fixed, one rotating, from the top of the cylinder down.
Wine is fed into the top of the column where gravity and a vacuum pump pull it down through the first fixed cone and onto the first rotating cone;
The movement of the rotating cone spins the wine into a thin liquid film,forcing it up and over the lip of the cone so that it drops onto the next stationery cone, and so on down through the cylinder;
As it exits the column, about half a percent of the total volume of wine undergoing the process is converted into an inert stripping gas that Tony Dann, ConeTech's president and founder, calls "cold steam," and that is just above room temperature;
This vaporous cold steam feeds back into the bottom of the column and travels upward along the surface of the thin film of wine traveling downward.
Fins on the underside of each rotating cone whip the rising stream of vapor into a turbulent state, which combines with the spinning motion of the wine traveling downward to strip the wine of its volatile flavor and aroma compounds and capture them in a liquid form.
The Cone employs a two-stage process. On the wine's first pass through the Cone it is stripped of its flavor and aroma essences. Then it is run back down through the column, where the cold steam vapor this time removes the alcohol from the wine.
The flavor and aroma compounds are then introduced back into the lowered or de-alcoholized wine, which when recombined into the winemaker's total blend lowers the overall alcohol content. The Spinning Cone reduces alcohol to lower levels than RO does
Hay dos nuevas tecnologías muy interesantes: un proceso más sofisticado de evaporación en un vacìo a bajas temperaturas que es un proceso lento pero que consigue un producto que mantenga muy bien las características del vino; y molecular deconstrucción que es una notable inovación que ha sido desrollado en España y es la primera tecnología de este tipo en Europa.
There are two very interesting new technologies in this field: a sophisticated process of evaporation in a vacuum at low temperatures, a process which although slow maintains very faithfully the characteristics of the wine, and a completely new process of molecular de-structuring which has been developed in Spain and is the first technology of its kind in Europe.
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